在大岭山，烧鹅是常年占据饭桌的一道美食，向来不乏好食之客前来寻味，而用荔枝木古法烧制的烧鹅就堪称一绝。“来到大岭山，不吃烧鹅，你就白来啦!”胜记美食店老板叶兆文用一句方言点出了大岭山烧鹅的远近驰名。如今，在当地的大力推广下，大岭山荔枝柴烧鹅被赋予了独特的地方文化内涵，成为大岭山甚至东莞的一张名片。

40分钟烤制，荔枝柴为烧鹅增添果木香

说起烧鹅，相信东莞人并不陌生，与电子温控烤箱定时烧出来的烧鹅不同，大岭山荔枝柴烧鹅利用荔枝果木生火烤烧，需要人手蹲守操作，和全自动的“机器烧鹅”相比，不仅美味不打折扣，还多了几分生气和乐趣，也不乏在山野中品尝的刺激和兴奋。

大岭山人除了善于利用大自然的馈赠，还是“烧”鹅的好手，家家户户都有一套烧制工具，并有自己的独门秘方。一只鹅从宰杀到上桌，都要经过繁琐的工序——清洗、灌料、现烤、现切……这样的美味，才让人难以忘怀。

叶兆文说，烧制之前，要把鹅的内脏掏干净，然后往里塞进了蒜蓉、八角等配料，填料完毕用铁丝扎紧并摇晃均匀，挂在通风处吹晾半小时，然后用烧鹅炉罩着烧，“烤炉用于保持温度，防止荔枝柴的香气散发。”

选取荔枝柴也有讲究，要木质地坚硬，耐烧且少烟的。“这些材枝不易点燃，但胜在火旺、持久，会为烧鹅增添荔枝木果香味，口感会更足。” 叶兆文表示，炉膛里放有一只钵子用来接滴下的鹅油，盛满的鹅油拿来炒菜也别有一番滋味。

经过高温烤制40分钟，鹅身颜色渐渐变金黄，切开饱含汁水的鹅肚，香气四溢。端上餐桌的鹅肉，光看就让人垂涎三尺。用酱汁浇淋鹅肉，肉质的嫩滑与酱汁的馥郁香浓，相得益彰，水到渠成。鹅肉上的荔枝木香与舌尖的味蕾碰撞，那种家乡的味道让人满足且幸福。

闻“鹅”而至，上千家门店揽客无数

大岭山有大大小小的烧鹅店上千家，尤以大岭山镇矮岭冚村烧鹅一条街最负盛名，一到用餐时间，从市内市外赶来的食客们便闻香而至大岭山，一饱烧鹅的美味。

说起烧鹅一条街的来历，记者从矮岭冚村一名村干部口中得知，改革开放之后，该村大量的田地转为工业用地，十多名村民在无地可种的情况下大胆创业，以烧鹅为特色，开起了一家家烧鹅美食店，很快得到市场和食客的认可，逐渐形成了知名烧鹅街。

二三十年间，各烧鹅店的掌舵人换了一批又一批，却唯有当年留存下来的味道始终没改变。像叶兆文一样一家三代接力经营老店的人不在少数，他们潜心经营，改良口感，让美味代代传。

叶兆文告诉记者，胜记美食店是爷爷开创的，后来传给了父亲，2009年他接力第二棒，继续经营这家20余年且极具口碑的老店。

烧鹅皮脆，肉汁饱满，使光顾胜记美食店的食客有增无减。“烧鹅好不好吃，从第一步选鹅十分关键。”叶兆文说，胜记对选鹅非常讲究，生长期都严格控制在80—85天之内,太嫩太老都不行,且八斤半的鹅烤制出来才能肥油相间。更早的时候,为了能让原料符合自己的标准,他甚至还亲自经营过鹅养殖场。

对待美食，跟对待生活一样。一道色香味俱全、越食越有味的名肴，往往凝聚了烹饪者的匠心。大岭山人潜心烹饪烧鹅，把食材和配料发挥到极致，经历数百年来的传承与改进，荔枝柴烧鹅更是屋瓦回廊、寻常巷陌之间，成为最引以为豪的美食。

文字：袁健斌

摄影：蓝业佐