今天是冬至，东莞人在这一天最少不了的是要吃一种传统应节美食——冬团，冬团长啥样？好吃吗？它们是怎么制作出来的？

记者采访到来自望牛墩望联村的四个阿姨，她们不仅正忙着做冬团，还把冬团做火了，有企业慕名前来下了1万多个冬团的订单，这个冬至，她们注定又要忙起来了！

做冬团

让村里“四姐妹”聚起来

英姨家住望牛墩望联村，今年63岁，她和3位同村的街坊兴姨、青姨、款姨一起在冬至时做冬团，过年前炸油角，端午时裹粽子……按照节令节点，制作着应节的传统美食。

说起开始制作这些美食的缘由，英姨笑着说，大概是2010年的时候，刚开始根本没想过要做来卖，就打算试着做一点自己吃，又送给街坊们尝一下，没想到因为刚好家门口就是菜市场，每次做美食的香味就吸引了逛市场的人闻香寻来，就开始卖一点给大家。

更没让英姨料到的是，吃过她做的美食的客人，不仅自己成了回头客，还介绍了更多客人前来帮衬。客人多起来，销量甚至由最初的买几个，变为成千上万个的订单，这让英姨有点“受宠若惊”。

自己一个人是肯定做不过来了，她只好找同村的几个好姐妹商量，没想到兴姨、青姨、款姨都毫不犹豫地帮助她，四姐妹成为节点前自觉集结的美食制作合作人，她们有的负责炉火，有的负责备料，有的负责制作，分工明确，特别忙的时候又互相帮助，这么一路走过来已有10年时间。

上万个冬团订单

“四姐妹”更有干劲了

英姨的媳妇梁女士向记者介绍，近年来节点传统美食的订单有明显上升趋势，甚至有不少企业下了较大数量的大订单，今年冬至前，就有企业下了上万个冬团的订单，英姨和姐妹们为了赶这个订单，从早上一直忙到晚上凌晨1点钟，“虽然也觉得她们很辛苦，但看到她们脸上的笑容和那股干劲，连我们年轻人都自叹弗如！”

梁女士说，在婆婆英姨没有做冬团这类节点美食前，村里街坊走动很少，交流就更少，但自从四个阿姨决定合作做这个生意后，家里就特别热闹起来，总能看到她们忙碌的身影，一边忙碌着，一边传来她们打趣的笑声。

看到她们一起商量买材料的投入状态，交流制作技艺时的认真神情，就连包装食物的细节她们都能讨论好几轮……她们的精气神和认真的态度，和正在创业上升期中的青年人无异。

苏木入皮

象征鸿运当头的红团最受欢迎

冬至前一个月时，英姨四姐妹已经开始为冬团制作开始备料，到昨日晚上凌晨1点才刚刚赶完所有订单。

英姨向记者介绍，最受欢迎的还要数她们制作的红团。用苏木煮水后和面、入皮，馅料则是英姨四姐妹多年经验调配改良后的咸香馅料，包含有绿豆、沙姜、糖等材料，在传统偏咸的基础上减少咸度，增加沙姜的香味和微甜口感，与苏木的醇香外皮更搭配。

英姨还补充说道，苏木有暖胃的功效，制作成红团有着象征鸿运当头，大吉大利的好意头，而且口感也更有韧劲。英姨和兴姨、青姨负责揉面，制团，然后交由款姨用大火烧柴的铁锅蒸熟，一锅能一次性能蒸60、70个冬团呢。

由于东莞有拜节的传统，即嫁出去的女儿，要在重要传统节点回家探望家人。这不，就在昨天，英姨就亲自蒸好红团，让媳妇梁女士带着她最拿手的冬团等礼物，回娘家探望家人了。

英姨笑着告诉记者，“呢个最好食，我自己都中意当早餐！”

跟着英姨

学做冬团！

备料

新鲜香蕉叶、甜团备料（爆米花、炒香的花生碎、白砂糖）、咸团备料（绿豆或者眉豆、沙姜、白砂糖）、花生油、糯米粉、碱水、制作红团还需苏木。

制作

1、 做冬团最首先是搓粉和揉面，将糯米粉和水后反复揉搓成面团，如果是制作红团还要将苏木先放在锅里煮水，然后将苏木水和一点碱水一起混合入糯米粉搓粉，就会变成粉红色的面团。

2、 接下来需要炒馅。冬团有甜和咸两种口味的馅料，甜的馅料由爆米花、花生、糖组成，咸的馅料由绿豆或者眉豆、沙姜、糖、花生油制作而成。这其中花生碎需要炒香，眉豆和绿豆均需要经过脱皮和蒸制，制作成豆蓉备用，然后加入其他材料一起放入锅里炒制、混合。

3、 捏粉，将制作好和调过味的馅料塞进糯米粉团中，用粉团沿边包裹起馅料，再用蕉叶垫底，就可以进行蒸制了。

4、 铁锅下以大火隔水蒸冬团，大约需要蒸25分钟左右即成。

TIPS

一次性吃不完的冬团还可以用餐盒装起来，待完全放凉后放入冰箱中储存，可以保质3天左右，需要吃的时候只需拿出来锅上加热即可，冬团还是软糯糯、热乎乎的冬日里最美味的早餐哦。

文字：冯静

摄影：梁玉婷 视频：冯静 梁玉婷

编辑：钟彦亮