终于降温了，各种能带来“取暖”效果的美食可以安排上了，例如，这款洪湖排骨莲藕汤，是记者家乡湖北秋冬季必不可少的一道美食，几乎秋冬天的餐桌上就没少过它的身影。

对于排骨莲藕汤，记者从小吃到大，但还是有诸多疑问在心，趁着这两天降温，又吃到家里星级大厨桂妈妈的出品，连忙发问，“为什么一定要用洪湖莲藕？”“为什么要用猪油炒香？”“为什么一定要用砂锅煲？”

桂妈妈一一回复，如下：洪湖莲藕才能煲出湖北莲藕汤的口感，闻起来香，藕吃起来外表脆口而内里是粉糯的；煲汤前要用猪油炒香莲藕，可以让汤煲出来的香味更浓醇，而且汤色清澈，呈轻微白色；砂锅煲才能将藕和排骨的香味封锁在煲中，而且起到充分保温的作用。

现在，记者偷师到桂妈妈的煲汤秘笈了，如果你也感兴趣，一起来煲一煲湖北特色的洪湖排骨莲藕汤吧！

备料：1.5斤排骨、3节莲藕（选用湖北洪湖莲藕）、生姜切片适量、提前自炼好的猪油适量。

分量：约为3—4人份。

制作步骤：

1、 冷水下锅，将排骨下锅稍微焯一下，去掉血水，2分钟后起锅，将排骨清洗干净。

2、 锅内加适量猪油和适量生姜片一起来爆炒排骨，排骨炒为微黄色即可，然后加开水（按照个人喜好决定加入水的分量）下锅，大火烧开所有食材。

3、 将以上制作好的材料全部倒入砂锅中，文火煮1小时即可（中途不再加水，不开锅盖，以保证汤的风味，煮好后可按照个人口味喜好决定是否加盐。）

TIPS：

1、挑选直排为宜，切成小块排骨段备用。

2、桂妈妈提醒，如果藕汤一次喝不完，下一次加热时注意还得用砂锅加热至沸腾，绝对不要用铁锅加热莲藕汤，会使汤色变黑，味道也大打折扣。

功效特点：

清热生津，对于阴虚火旺所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿，跌打损伤所导致的肿胀淤血等都有较好的帮助，同时还能补充丰富碳水化合物，有助恢复体力、缓解疲劳。在天气寒冷的秋冬季，能很好起到补充身体热量的作用。

文字：冯静

摄影：曹雪琴

编辑：宁新春