啫啫鸡煲在大多数主妇看来还是比较有难度的一道菜，首先是所用的烹饪工具，会需要用到瓦罐煲，其次是火候，家庭炉火比较难掌控温度，要制作出锅气来需要一定技巧，再者是调味，如何做到鸡肉鲜嫩又入味？

▲啫啫鸡煲

面对大家的疑问，东莞观澜湖度假酒店桃源春晓中餐厅行政总厨冯永乐师傅回复，瓦罐煲现在市面上可以买到，家庭炉火也能做得出有锅气的啫啫鸡煲，调味这些更不是难题，只需跟着冯师傅的亲身教学学着做，你的啫啫鸡煲八九不离十也会是香喷喷的，至少它能给你及家人冬日里最需要的爱和温暖。

▲啫啫鸡煲所需要的食材

备料：黄油鸡切块（选用3.5斤左右重的鸡只为宜）、蒜、干葱、姜。

调味料：烹饪用酒、秘制酱（家庭可用沙茶酱替代）、生粉、花生油、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、鸡粉。

配料：葱段、元茜、甜椒圈。

制作步骤：

1、用适量沙茶酱、生抽、老抽上一点色，和适量胡椒粉，以及生粉，使鸡肉更滑，放一点酒去掉鸡腥味，一点麻油，不能太多，和一点鸡粉，将所有材料和鸡肉块一起搅拌均匀，然后腌制10分钟，让调味料入味。

▲加入酱料搅拌

2、炉子打开中火，放入一点花生油，再放入姜块、蒜头、干葱，要炒到有一些金黄色时就可以放腌制好的鸡块，然后马上放一些酒进去，沿着煲的内壁放酒。

▲鸡肉搅拌好后放进砂锅焖

3、盖上煲盖，将火稍微调小一点。用酒来封住香味，去除鸡的腥味，大概五分钟后要打开煲盖来搅拌一下里面的鸡肉，否则容易使鸡肉会粘连，调味融合不均匀且有的部分会煮得过头，口感就没那么鲜嫩，搅拌后可以再加一点酒进去。然后继续盖上盖煲煮，完全煲好需要10分钟左右。

▲焗的过程中要搅拌防止粘锅底

4、10分钟后，可以打开煲盖翻转一下鸡块，观察鸡块颜色，如果颜色变为酱金色表示已基本熟了，将火调为小火，就可以放入葱段、元茜、甜椒圈等配料，盖上煲盖，在盖上撒一些酒来封住味道，就可以关火，啫啫鸡煲就新鲜出炉啦。

文字：冯静

摄影：曹雪琴 视频：钟彦亮

编辑：符德明