编者按
“好想吃麻辣火锅啊。”每次朋友这么说，其实都忍住口水假装不想吃。
如果她下定决心要吃，多半会说：“走，我们吃火锅去！”
她已经捏住了笔者的软肋，每每用麻辣火锅来撩拨，都能成功让人心痒心烦。其实她也可怜：应该是很想吃，只是担心冒痘、牙齿痛等恼人的上火症状才作罢。
进入冬季，哪里还管得了是不是三十多度的冬季，我们只需要一个正当理由说服自己冲进麻辣火锅店。或三五好友、或家人欢聚，围坐一桌，锅一沸腾赶紧下菜，先抢完一轮肉再做回谦谦君子：热气腾腾间推杯换盏、谈天说地。
笔者憋不住对麻辣火锅的向往，边喝凉茶边吃火锅，希望第二天牙龈别肿。正是屋外高温日晒，屋内大汗淋漓，依然痛快。
吃麻辣火锅的乐趣与天气没有多大的关系，和谁吃也不太要紧。要的就是流汗的刺激，沸腾的快乐。当然，也担心上火，这或许是爱的代价吧~
尝遍贴心是小碗菜
找到火锅最爱滋味
麻辣火锅是一锅煮万物。但每次去总想点自己爱的那几道，哪里还有肚子试新品种？所以每次吃完麻辣火锅都是既满足又有少许遗憾。
▲鸳鸯锅底
直到在东莞发现了锄禾人家火锅，才知道原来四个人吃麻辣火锅能轻松干掉三十几种菜。店开在东泰社区，就是重庆街头火锅的装修：木桌长凳，地砖白墙。味道也是重庆老火锅的味，牛油锅底很香。老板别出心裁地推出的“豪华套餐”：大火锅，小碗菜，可以一次吃到多种菜品，甚得人心。
美团上有一百多元到两百多元的套餐，包了锅底和很多菜品。笔者四人选择的268元套餐摆出来有满满当当的一桌：有嫩牛肉、千层肚、肥牛、黄喉、鸭肠、腰片……几乎囊括了所有重庆火锅的特色菜品，26个荤菜，12个素菜。真是纠结党、选择困难症、处女座的朋友们的福音，对于麻辣火锅，这一个套餐基本可以体验到位，让你找到自己所爱。
锅底是火锅的灵魂。问到服务员底料是否半成品，上菜的阿姨马上纠正：“我们是手工炒料哟。”手工炒料是重庆老火锅店的传统：为的是最大限度地发挥香辛料带来的麻辣鲜香。
毛肚、鸭肠是开篇
这么多菜，从何吃起？烫毛肚、鸭肠，往往是吃麻辣火锅的第一道工序，微微涨开的锅底，烫格开始冒出七零八落的泡泡，这时，配上“七上八下”的手法，一点点看着毛肚鸭肠开始卷曲、收紧，在滚烫火红的沸水泡泡里打转转。
▲内脏类
食欲也在等待中迅速压缩，等得食物烫好送入口中的那一刹那，烫、香、脆、绵、鲜，带着你初尝锅底的风味，麻辣鲜香顺入毛孔，这时的火锅，才算是开了一个好头。
各种荤菜是高潮
紧随其上的腰片、老肉片、午餐肉……毕竟吃肉才是烫火锅的正经事。火锅，总是有一种莫名的魅力，与每一种食材碰撞都能够创造其独有的火花。
▲肉片类
麻辣为主线循循善诱着却不会夺掉食材的本味，鲜脆、清甜、厚实、绵软……各有滋味，不相伯仲。
素菜配饭完美结尾
吃完肉肉已经很满足，但还缺点什么。紧随其后的莲藕、土豆、豆芽都是好吃的火锅菜，水一沸，就轻轻把血旺倒入锅中，小火慢煨，静静等待。
▲素菜类
鲜辣的味道渗进食材缝隙，轻轻一咬，破开滚烫的汁水，从舌尖烫进喉咙的巅峰鲜香，难以形容。
而包菜和豆芽的滋味，或是微脆时的清爽，刚好化解油腻，又或者是煮软之后，透明脉络里的甜辣香气。赶紧配碗白饭，让这次麻辣火锅在满足中落幕。
▲菌菇类
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麻辣火锅要配老荫茶
肉足饭饱，来杯茶。锄禾人家的茶水就是重庆火锅店的日常饮品：老荫茶。
老荫茶其实并不是茶，只因树木高大，枝叶繁茂，川西农人喜欢在其树荫下乘凉避暑，又用其树叶泡水饮用，便将其称之为“老荫茶”。农人采摘树叶，仿照制作茶叶的方式，炒制，晾干，然后泡水饮用。饮用老荫茶不仅能止渴生津，还能清热祛火，化解油腻。所以老荫茶和麻辣火锅是得天独厚的搭配。
文字/黄月
摄影/李梦颖 视频/无
编辑/钟彦亮
