腊味是东莞民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在凉爽的秋天吃上一锅热腾腾的腊味饭，让不少人想想都垂涎三尺。记者10月27日了解到，入秋以来，大朗一些酒家也开始自制腊味了。

腊味

腊味种类丰富

记者在大朗某老字号酒楼看到，师傅正在制作腊肠，将新鲜搅拌好的猪肉灌进猪肠衣里面，随后再用绳子将香肠节处扎起来便可拿出去风干了。而在酒楼的阳台上更是晾晒着许多新鲜酿制的腊味，有腊鸡、腊肠、腊肉还有腊猪头皮等，种类十分丰富。酒楼工作人员诉记者，每年这个时候他们都会开始制作腊味，制作腊味需要腌、晒、晾等过程，大概半个月的时间才能完成。而且为了保障腊味的品质，他们都是采用新鲜肉纯手工制作，

酒楼老板 暖叔：我们做的那个腊味都是用那个纯手工制作的，因为只有这样的才能够把我们原来的味道，能够保存下来，如果是用机器的话，就不可能控制得了。

腊味价格与上年持平

据酒楼老板介绍，虽然现在的人工费和猪肉价格都有所上涨，但他们的腊味价格仍然保持与上一年不变，都是保持在70元至80多元左右每斤，腊味种类等级不同，价格也有所不同。

酒楼老板 暖叔：那今年的话，我们的那个腊味的价格，跟去年基本上是差不多，虽然现在的猪肉，亦或是人工那个费用来讲，我们感觉到现在是疫情，所以那个消费情况也不太强，所以我们在这个方面的价格就是保持在70多块80多块左右。

腊味做法多种多样

腊味有蒸、炒和煲饭等做法，腊味拼盘、腊味煲仔饭等经过烹调之后的菜色，一摆上台真是色、香、味俱全，吃起来又爽又脆，让人回味无穷。

本台记者勾茜、苏鹏