这是一个属于吃货的季节，笔者作为吃货，绝不会错过大闸蟹。

吃大闸蟹讲究的是“九雌十雄”，“秋风起，蟹脚痒”。对于吃客们来说，更是秋风起蟹黄让人心痒痒。

蒸熟的大闸蟹简直就代表了整个秋天的颜色，金灿灿、黄澄澄。现在当真更适合吃三两以下的母蟹？笔者带着这个问题找来了四两的母蟹、五两的公蟹和二两的母蟹。公蟹膏不肥，四两母蟹掰开一看黄就不够满，二两母蟹倒是又肥又满，确实味道最佳。

大闸蟹的吃法有很多，可以辣炒、可以盐焗、还可以进烤箱烤制……但最经典的吃法还属清蒸大闸蟹，能保持大闸蟹的原汁原味：掰开一个蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，回味无穷。要蒸出美味大闸蟹也有点技巧，一起来学吧。

▲洗净待蒸的蟹

第一步：锅内加水，水不要太多，锅中的水在烧开沸腾时是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。水里可以加入1/5的料酒，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。

第二步：摆放很重要，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，而且大闸蟹最好肚皮朝上，不然，蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是人们常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

第三步：蒸大闸蟹建议冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温。水开后视螃蟹个头大小，蒸15~20分钟即可。

▲蒸熟的大闸蟹

小贴士：

1.螃蟹只吃鲜活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹须知蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。

2.蟹黄口感浓郁，蟹肉清甜细嫩，吃得先后有顺序，先吃比较清淡的蟹肉再吃比较浓郁的蟹黄，这样才能彻底地感受大闸蟹的独特魅力。

▲大闸蟹膏

3.蒸好的大闸蟹，蟹腿紧实丰满，用筷子抵出来的蟹腿就是一个天然的“蟹棒”。

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配碗姜茶汤圆去寒气

吃蟹配生姜，可以杀菌并且抑制蟹的寒性。这款姜蓉汤圆，既能做餐后甜点，又能综合大闸蟹的寒凉，可以说是吃蟹的绝佳伴侣。

材料：

80克姜、100克黑糖、200克糯米粉、15克糖、水

制作方法：

1.把姜皮削去并切片。

2.将热水加进搅拌碗内，加入糯米粉拌匀，然后加入糖，用手搓粉团至幼滑，再搓成小球。

3.在锅内煮沸大约500毫升水，加入姜片及黑糖煮大约10分钟直至糖完全溶解。

4.将水灌注入另一锅内，煮沸，加入汤丸，煮至汤丸浮上水面。

5.捞起汤丸放入姜茶内，再煮多两分钟，可撒入一些桂花，趁热享用。

全媒体记者 黄月/文 记者 李梦颖/图

全媒体编辑 贾庆森