日前，全国首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院揭牌，顿时上了网上热搜。

地方餐饮文化与当地职业教育融合，如何让相关模式可操作化？如何借鉴该产业学院思路，让东莞的餐饮行业与本土职业院校深度融合，从而弘扬东莞餐饮文化、升级餐饮行业复合型发展？这些问题引起了东莞职业教育界的关注和思考。

他山之石：

名吃成为高校特色专业

螺蛳粉、小龙虾也能走进高校专业？没错，这两样地方特色美食，看起来似乎与教育关联不上，却分别成了湖北、广西两省的“网红专业”，并受到了很多学生的青睐。

据了解，螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队，建设螺蛳粉大数据技术服务中心及“双创”教育实践平台，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。

无独有偶。几年前，湖北特产小龙虾也摇身一变，从吃货们的盘中餐成为高校的专业科目：2017年，经湖北省教育厅同意，位于湖北省潜江市的江汉艺术职业学院面向“潜江龙虾万师千店工程”，开展校企合作办学，通过单独招生考试录取，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才，“小龙虾”正式成为了高校专业里的一员。

除了螺蛳粉和小龙虾外，江西的脐橙学院以及浙江的中国珍珠学院，也将地方特色融合进了高校教育。

业界思考：

探索深度产教融合新模式

“螺蛳粉学院”并非个例， “珍珠学院”“小龙虾学院”“脐橙学院”等在我国高校陆续成立，一度引发社会热议。

“既有‘螺狮粉学院’，是不是也可以成立 ‘煲仔饭学院’？”——网友调侃之余，也反映出就业新形势下高校专业细分调整带来的思维变革。

如何将地方特色与教育深度融合，培养符合现代化产业发展复合型技能人才？高校专业细分的意义在哪里？

对此，广东酒店管理职业技术学院就业与校企合作办公室主任何长江指出，多样化的专业方向有必要区分，各专业在其发展进程中形成了内容跨度大、专业方向多的特点，并且每一个专业方向都自成体系，有必要设置为一个单独的专业。同时，产业经济发展纵向拓展也要求专业细分，比如小龙虾这道美食，形成了湖北特色产业链，而链条辐射到的领域又合力成了一个专业体系，需要在理论与实践方面深入挖掘和研究，必然要求培养专、深、精的人才，产业学院便应运而生。

何长江还表示，小龙虾学院的产教融合模式是在传统校企合作基础上的创新，“这种模式将地方特色餐饮文化和教育深度融合，既能推动城市文化名片，还能将地方饮食文化产业化，打破了传统的思维，实现了多赢。”

本土高校：

肠粉、腊肠能否成网红专业？

湖北有小龙虾，江西有脐橙，广西柳州有螺蛳粉，浙江有珍珠……每个城市都有自己的特色。那么，东莞是否也可以将本土餐饮特色纳入高职院校的专业？

对此，何长江坦言，很早就关注到了上述几个特色专业，东莞的餐饮有一定的特色，职业院校的目的就是服务地方产业，东莞特色餐饮其实也可以借鉴产业学院模式，“我们也曾想过将东莞的餐饮特色引进我们的课堂。东莞有很多特色美食，比如，烧鹅濑粉、肠粉、腊肠、镇街的面酱等，但出于很多原因，我们的设想未能落地。”

东莞借鉴这种产教融合模式，难题在哪儿？何长江分析，首先，产教融合需要企业和学校投入，但对于餐饮来说，投入后要等２年半到３年的时间才能有所回报，周期的问题是客观存在的；其次，东莞肠粉和烧鹅濑粉等美食在东莞的分布很零散，而校企合作需要稳定的企业来参与，“从这个角度而言，如果想借鉴小龙虾产业学院模式，还需要东莞职能部门牵线和支持。”

不过，何长江也指出，东莞腊肠、荔枝等特色美食或水果具备一定走进高校专业的条件，“接下来，我们对此也会进行考虑，希望东莞的特色美食成为下一个‘网红’专业。”

全媒体记者 覃凤春/文 记者 全媒体记者 郑志波 曹雪琴/图

全媒体编辑 贾庆森