在过年的时候，家家户户都会准备很多食材，但它们都少不了同样的食材，那便是鱼。这是为何呢？因为鱼象征着“年年有余”，人人希望有个好兆头，都会选择准备鱼。鱼的家常做法也越来越多，不再只是以往的红烧鱼、清蒸鱼。

为了让大家对鱼肉百吃不厌，不如试试这几种鱼肉美食，爱吃鱼的小伙伴赶紧来尝鲜。

葱油淋桂花鱼

这是一道升级版的清蒸鱼，做法与一般的清蒸鱼一样，鱼肉新鲜，火候恰到好处即可。点睛之笔就是葱油，桂花鱼肉细腻，葱油甘香，施以薄薄酥炸过的大葱，口味鲜甜中带着一丝浓香，更为丰富迷人。

芥末拌生鱼片

什么鱼能做到爽口又无骨，啖啖都是肉，那当然是生鱼片了。白灼生鱼片太没特色，但一旦与呛口又清新的芥末融合就不一样了。鱼片过水后与葱丝薄油木耳香菜等拌匀，酱汁中有淡淡的芥末，吃起来微微有些辣口，口味层次丰富且清爽，最适合饭前开胃。

鲜椒鱼

融合了湘菜风味的新派清蒸鱼，桂花鱼片片后加入了灵魂鲜青红椒，以及鲜的藤椒炒制的酱汁。鱼片爽脆滑嫩，能吃到清蒸鱼的柔嫩肉质同时，又能享受鲜椒带来的麻辣味觉刺激，很是开胃。

酥炸鱼皮

不仅胶原蛋白丰富而且口味酥脆，鱼皮包裹着薄薄一层粉，经过油温洗礼，薄脆可口。鱼皮表面撒上一些椒盐喂粉，是一道极好的餐前小菜或是下酒伴侣。

湘味鱼杂

这道菜口味偏重，湘菜的香辣浓香的做法来做鱼杂这种偏腥的食材最适合不过了。入秋适合养膘，这道菜浓郁下饭，咸香爽辣中一丝丝来自紫苏的清新，让人瞬间食欲大增，恨不得多撑下几碗米饭。

鲜烤鳗鱼

烤鳗鱼一般是日料店的常规菜谱，但吃烤鳗一定要吃烤鲜鳗。新鲜鳗鱼烤制肉质更紧实鲜嫩，比起一般吃到的鳗鱼，肉更脆，也不那么腻。烤制也要把握好，皮面干爽，酱汁饱满均匀，方能成就一道美味。

/小贴示/

挑鱼有妙招

1.看鱼鳞

仔细观察鱼，如果鱼鳞有脱落现象的话，则说明该鱼已经不太新鲜了，就不要挑选这样的鱼。

2.闻气味

如果鱼闻起来有一股腥臭气味的话，则说明该鱼已经不太新鲜了，不宜食用。

3.比价格

如果鱼的价格与市场价相距较大的话，则说明该鱼可能来源于被污染过的环境，食用这样的鱼对人体健康有害。

4.看鱼鳃

把鱼的鳃盖打开，然后观察鱼鳃的颜色，如果鱼鳃的颜色呈现鲜红色的话，则说明该鱼比较新鲜，反之如果颜色为暗红色的话，则说明该鱼已经不新鲜了。

5.看状态

新鲜的、活泼乱跳的鱼比较好，一般卖家会将活鱼养起来，所以活鱼比较好挑选，可以直接从鱼的大小选购就行。

全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图

全媒体编辑 符德明