在我们生活中，处处充满着科学知识，这就需要大家善于观察，发现和思考。同学们，你们有没有跟家长一起做过蛋糕、面包或包子之类的？你知道做包子为什么要加上酵母粉吗？酵母粉到底有什么作用？今天这个小实验，就是利用酵母来“吹”气球，看你能否从实验中找到答案。

【实验材料】温水、两个管子或瓶子、白砂糖、酵母粉、气球。

注意：瓶子要选瓶口小的，有锥形瓶就最理想；如果没有的话，也可以选择普通的矿泉水瓶代替。

【实验步骤】

步骤一：在两个管内分别倒入温水，其中一个管子加入2勺糖。

步骤二：其中一个杯子加入半包（约10克）酵母粉，另一个杯子不加酵母粉作为对照实验。

步骤三：快速把气球套在杯口上，观察变化。

步骤四：三分钟后，加了酵母粉的管子上的气球，慢慢鼓起了。

【实验原理】

酵母粉在温水的环境下，经过一定的时间进行了发酵，把糖分解成了二氧化碳，二氧化碳是一种气体，杯子中的二氧化碳气体多了以后，内部的气压就会高于外部，这样杯子里的气体就会被压到杯外，从而使气球慢慢被“吹”大。

【延伸思考】如果把本次试验中的酵母和糖换成小苏打粉和白醋，又会有怎样的实验结果呢？这个就留给你们去尝试探索了。

【生活应用】

做了小实验，你能理解为什么我们做蛋糕、面包或包子的时候要加上酵母粉了吗？原来和上面的实验原理是一样的，解密的关键在“酵母”身上，酵母中有可食用的真菌，在一定的温度条件和时间下，这些真菌会以糖为养料，分解糖类，产生二氧化碳气体，使面团膨胀了起来。

小伙伴们，你们的实验成功了吗？有什么办法让自己的气球吹的更大或者稍小呢，你再试试看？你还发现了生活中哪些地方要用到酵母粉呢，去观察一下吧？

【知多D】

酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱这些调料，你分得清吗

爱做面食的朋友知道，做面食的时候经常会用到酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱。但是往往很多人都搞不清楚这几种调料的区别是什么。他们的区别和用途分别是什么？

先说酵母粉，它是一种天然的发酵剂，属于微生物的一种。酵母粉是平时制作面食时最常用的一种发酵剂。对于蒸馒头、蒸花卷、蒸包子来说，都是非常好的辅助食材。

其次是泡打粉，如果说酵母粉属于有生命的菌种，那么泡打粉就是无生命的，它依靠化学反应让面团快速发酵和膨大，泡打粉的发酵速度比酵母粉更快，它主要用于蛋糕、发糕以及面包类的零食。

那小苏打呢？它的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂，它可以中和面团发酵过程中产生的酸味，还能够起到蓬松柔软的作用，让做出来的食材更好吃，比如海绵蛋糕、戚风蛋糕里的海绵状孔隙，就是小苏打作用的特色。但小苏打偏碱性，如果用多了，食材会有苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

食用碱的主要成分是碳酸钠，它的碱性相对于小苏打来说更强烈，但没有蓬松，柔软和膨大的作用。那食用碱什么时候使用呢？那就是蒸馒头、蒸包子发面呈现酸味时使用，因为食用碱有中和酸味的作用。过去，人们在发面的过程中，通常不会使用酵母粉，而是物理发酵法，这个时候就会产生一些酸味物质，用食用碱去中和最好不过了。

全媒体记者 黄月/文

全媒体编辑 宁新春