黄油蟹

在这个适合吃蟹的时节里，爱蟹之人早就蠢蠢欲动，但是传统的吃蟹方式无非清蒸食原味这一种，年年如是偶尔还是会觉得单调，缺乏新意。今年我们“蟹”绝单调，鸡油浸、蟹肉煲饭……爱蟹之人你准备好了吗？

吃法：

鸡油浸或煲饭

初秋时节，各种蟹都生得肥美、饱满，如何不辜负它们的鲜美，既保留其鲜美原味，又创新一些新的吃法，是不少大厨感兴趣的研发，也是爱蟹之人关心的问题。

近日，太钟东海举办了招牌菜品鉴会，推出系列港式精品粤菜，在众多菜品中，最具人气的要数几款蟹菜，现场吸粉无数。例如，鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹，取鸡油和花雕酒浸的做法，为鲜美、多肉的阿拉斯加蟹增添了一抹中式韵味，酒香和鸡油的醇香相融合，渗入蟹肉中，让蟹肉的味道更韵味悠长。

又如，极品黄油蟹煲饭，选用天然日晒而成的黄油蟹，通过焗饭的方式，让黄油蟹的极致油脂和膏香融入饭中，在揭开煲盖的瞬间，最诱人的蟹鲜味混合米饭的醇香一起袭来，为嗅觉首先送上“大餐”的享受。

创意：

根据蟹特点“定制”烹饪

据参与研发和创制菜品、该餐饮品牌负责人钟伟洪介绍，以上蟹菜的制作吸取了港式精品粤菜的灵感，同时也结合运用了传统粤菜的烹制手法及食材，可以说是根据蟹的特点量身定制烹饪。

例如，阿拉斯加蟹是一种异域海鲜，常见的西式制作是蒸熟、冷冻，搭配西式酱汁，这是一种西式风味的吃法，那么同样这道食材在中式餐饮及烹饪中有另外的元素加入和更多表达，例如，能增添悠长回味的陈年花雕酒，不仅入味，还能起到提鲜的作用，而粤菜技艺特制的鸡油则恰好能起到滋润、提升味道浓醇的效果，加入到菜式创制中，给这个食材带来全新的东方味道。

黄油蟹是一种天然形成，可遇不可求的蟹中珍品，对待这样的食材，通常是吃原味，怕过多烹饪影响了其美味的品尝，甚至大多数厨师不敢对它有过多设想，担心破坏该食材的品尝价值，造成浪费。但其实这并不意味着它不能延伸出更多方式的品鉴，只要方法得当，只会是锦上添花。

钟伟洪想到了蟹和煲饭的搭配，通过煲饭的方式将蟹的鲜美滋味好不浪费地吸收到米饭中，为了增加米饭的品尝体验，甚至在米饭中混合一些鲜美的拆蟹肉，这样米饭吸收了蟹的精华鲜美味道，同时吃起来的口感里还包含有鲜美的蟹肉，一碗再平凡、普通不过的米饭也因此更具品尝价值，而饭面上的蟹可以单另来吃，丝毫不影响其原汁原味的味道。

只是因为加入一个煲饭的设想，黄油蟹这道珍品食材的价值得到更充分利用，多出一煲极品黄油蟹煲制的米饭，自然是不可多得的美味。

/美味推介/

樱桃鹅肝拼牛油果带子卷

将鹅肝包裹在红彤彤的糖浆外衣中，形成一颗鲜红、光泽透亮的鹅肝樱桃，外表是香甜的糖浆，内里却是浓醇的冻鹅肝，搭配清爽的牛油果带子卷，是一道适合搭配葡萄酒的开胃菜。

家猪拱桥骨

选用家猪最精华的背脊肉，经过焦糖、蜜糖调味，保留油脂的精致烘烤，得出一道口感融合酱汁甜咸适中，肉质鲜嫩，油脂饱满的美味。

鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹

鸡油的醇香和15年陈年花雕酒的悠长风味融合到阿拉斯加蟹的鲜美蟹味中，这是一道中西合璧的创新粤菜。

太钟片皮鸭

有别于北方的烤鸭，这款港式片皮鸭有着更少油腻的口感特点，酱汁味道减少咸度、提升微甜回味，口感更清爽。

极品黄油蟹煲饭

这是一种既能吃到黄油蟹原味，又能品尝极品黄油蟹煲制米饭美味的完美烹饪方案，黄油蟹鲜美、浓郁，米饭也同样醇香、鲜美。

全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 符德明