料亭是日本的一种地点较隐秘，对食材和烹饪要求较高的餐厅，这类餐厅如今也在东莞悄然出现，当下正是日式料亭料理适吃崖蟹的时候，适合一边坐在日式庭院里，一边喝着清酒，吃崖蟹。

特点：

讲究日式庭院情调 搭配自创料理

袁先生是东莞本地人，有着多年旅居日本的经历。1997年他就去到日本做生意，在当地结识了不少朋友，朋友们也非常热情地邀请他到当地著名的食肆、酒楼品尝当地的特色美食，这对本来就喜欢美食的他来说正是再开心不过的事情。

吃的地方多了，他逐渐对日本的餐饮有了自己的了解和认识，比较日常、亲民的小食肆、酒馆通常称为食堂或是居酒屋，而比较高端的食肆，用来宴请尊贵客人的地方则被称为料亭。相比较而言，他个人更喜欢料亭，并去到不同的料亭感受它们各自不同的氛围和出品。

袁先生表示，料亭基本上都会有庭院设计，里面会包含有池水、锦鲤、山石、花草等元素的搭配或设计，通过它们能让人感受到日本的传统庭院文化。于是他一直想把自己喜爱的料亭带回东莞，恰巧遇到在东莞做印刷生意的龙小姐，她也是日料的忠粉，再加上一位同样喜爱日料的朋友一起，终于在去年开了一里樱栩庭院日料店，店址就在袁先生做印刷公司的产业园区里。

“因为只有产业园里有足够空间给我们发挥，我们想把庭院的设计构想完全发挥出来！” 袁先生介绍说道。

还未进店，就能看到满树樱花，及屋前的樱花走廊，瞬间带人进入浪漫的春天。龙小姐介绍，每一个房间的山石设计均不相同，力求一房一景的特点，店内设计及装潢都是三人齐力合作呈现。

除了用餐环境讲究庭院的美和意境外，餐品也按照他们的要求重新创作而成。例如，黑松露酱章红鱼，日料里喜爱刺身的吃法，在此也进行了改变，新鲜的章红鱼刺身切片通过低温慢熟的制作，口感更少鱼腥味，用自制、调配出来的黑松露酱取代传统的芥辣酱油蘸料，吃的是鱼肉和黑松露醇厚香味的融合味道。

主打：

清蒸崖蟹和火焰石牛肉

据龙小姐介绍，当下正是吃崖蟹的时节。崖蟹顾名思义是一种生长在悬崖上的蟹，以花果为食，每年11月份天气渐冷时，崖蟹会回到海滩上产卵，次年又回到悬崖上。

在日本当地，吃崖蟹方法很直接，“本煮涯蟹”——清蒸制作就已经原汁原味，最能品味其风味。还有一种比较传统的吃法适合冬瓜一起煲煮，其口感鲜甜，钙质丰富。为了驱赶食蟹的寒凉特性，通常和崖蟹相搭配的是一杯醇香的清酒，提鲜又能综合蟹的寒凉。

另一道应季美食是火焰石牛肉，用天然富含矿物质的火焰石加热后的石温来烫熟雪龙牛肉，吃的时候只需要加入一点玫瑰盐，就能感受到牛肉鲜嫩、醇香、油脂丰厚的口感。

/美味推介/

鹅肝寿司配苹果丝

鲜嫩的一整个完整鹅肝搭配寿司的制作，有着入口即化的香醇口感，吃完寿司可以再吃一点苹果丝解腻。

黑松露酱章红鱼

在自然舒缓的状态下料理鱼，使其排酸排血。再以娴熟刀工将鱼片切成1-1.5毫米均匀厚度，达到薄而不透的效果。自调黑松露酱卷进低温慢熟的鱼片中吃，感受鱼片和黑松露酱的双重美味。

清煮涯蟹

口感鲜甜，还可以选择煲冬瓜的吃法，是一道不上菜牌的隐藏美食。

火焰石雪龙牛肉

通过矿物石的石温加热雪龙牛肉，只需一点玫瑰盐调味，就是极好的鲜嫩牛肉美食。

魔鬼酱烧生蚝

魔鬼酱是用十八道食材精炼而成的一种自调酱料，里面包含有明太子、芝士、牛奶、芥末、鱿鱼、蛋黄等材料，浓香汁酱搭配生蚝的鲜嫩口感。

全媒体记者 冯静/文 曹雪琴/图

全媒体编辑 符德明