五花肉可谓是相当接地气的家常菜。小朋友回到家，碗里夹一块五花肉，蘸着酱汁，吃得满嘴都是油却越吃越起劲。把做五花腩肉的技巧掌握好纳入自己的烹饪宝典，瞬间就得到了让孩子胃口大开的食疗方法。

今天老字号粤式茶楼新福苑的年轻子品牌——尚甲人家总厨王军要告诉你炮制五花肉的个中奥妙。

【大厨档案】

姓名：王军

年龄：37

职位：尚甲人家总厨

入行年限：20年

擅长：粤菜

教学菜式一：福苑姥姥肉

福苑姥姥肉就是卤五花腩肉。在尚甲人家，这是一道有情怀的美味佳肴。在东莞的水乡片区，不少孩子都是吃着姥姥卤的五花腩肉长大，色泽红亮，肥而不腻，吃起来格外解馋。

【食材】

新鲜五花腩

花雕酒

禾秆草

八角果皮

虎皮尖椒

【做法】

（1）热锅，下姜片，放白糖炒糖色

（2）放入五花腩肉，加入酱油，加入少许花雕酒爆炒

（3）然后加水，再放入八角和果皮

（4）武火沸腾以后要用文火来焖煮

（5）大约四十分钟后，再次用武火收汁即可。

【大厨告诉你制作窍门】

肉块焯水完成后，最好不要用凉水冲洗，一冷一热会使肉质紧缩，不容易炖软烂，所以最好用温水来冲洗。炒糖色时，建议用无色无味的色拉油，用菜籽油、豆油这类有味道的油会影响菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出来的糖色发亮，成菜光泽度更好。

焖煮的时候，如果掌握不好水的用量，可以尽量多添加一些，中途不要加水，中途加水的话肉很容易发柴。

教学菜式二：榄角焗排骨

排骨的鲜香混合上榄角的甘香，色味俱佳，让人唇齿留香。尤其是当榄角的香味，浓缩到每一块排骨内，再经巧手烹调，排骨色香味浓、外焦里嫩。排骨因吸收了榄角的咸香味，而更少油腻，风味突出。微微咸甜的酱汁会让人胃口大开。

【食材】

鲜排骨

红葱头

榄角

圆椒

大蒜

麦芽糖

【做法】

（1）排骨焯水晾干后，切成小块

（2）用刀拍蒜头、葱，和排骨放在一起，再倒入酱油、糖、花生酱腌制两三小时

（3）腌制结束后，倒入面粉、生粉，和排骨搅拌均匀

（4）用六十度的花生油将排骨榨成金黄色，捞起，放麦芽糖下锅

（5）最后加入红葱头、榄角、圆椒、大蒜、蚝油，用大火爆炒即可

【大厨告诉你制作窍门】

此菜最大的难度在于要让榄角的香味渗入到排骨之中，而且前期的腌制要够时间才能入味。注意买排骨的时候要挑新鲜的排骨，不然做出来的口感会大打折扣。

今晚吃啥 来看大厨推荐的餐单

【推荐组合一】

煎鸡扒+头菜肉饼+白灼韭菜+木棉花土茯苓龙骨汤

【推荐组合二】

蒜豉蒸排骨+煎鱼腩+腐乳通菜+海底椰麦冬瘦肉汤

【推荐组合三】

头菜片蒸牛肉+鲜乔菜炒腩肉+生炒菜心+鸡翼菜黄豆龙骨汤

扫码入团 请你免费吃！

于汾溪路附近的尚甲人家是老字号餐饮新福苑酒楼旗下的年轻品牌，不仅延续了新福苑经典的水乡美味，在出品和创意上也一直在尝试新的突破。

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餐厅地址：万江街道上甲社区汾溪一路83号尚甲都市产业园1号楼

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮