如果说有一道菜在我们家最能代表过年，那一定是酿豆腐。

其实妈妈也时常做酿豆腐给家里人吃，但是过年时吃的酿豆腐是最好味的，因为这时候的酿豆腐是“升级版”：除了肉馅、香菇、葱头，还会加上左口鱼干和虾米。妈妈老说豆腐和“富”谐音，过年里面加上鱼干，就变成了“富余”。

酿豆腐是客家人逢年过节、宴客都会做的一道菜。从小至今，每逢过年，妈妈就会早早地去熟悉的豆腐店那里定好豆腐，回家炸了之后再酿。这几年担心油腻不再炸豆腐了，但酿豆腐还是一定要吃。

这一道菜外焦里嫩，一口下去，豆腐的嫩与肉馅的香简直让人幸福感爆棚。喜欢清淡的可以直接吃，想要重口味就点上一些酱油辣椒汁，开胃极了。不管是牙口不好的老人还是没长齐牙的小孩，都能轻松享受这道美食，总之男女老少都很喜欢。

在吃饭看妈妈酿豆腐会觉得大开眼界：她的酿豆腐肉厚而不破，用特大锅煎一大盆豆腐居然金黄而不散开一块。有很多食谱酿豆腐选的是中豆腐或老豆腐，酿肉居然用勺子挖个坑，口感和我家完全不同。

妈妈的酿豆腐是用嫩豆腐，而且只需用筷子慢慢挖洞再塞肉即可，豆腐与肉看似在一起,实际并没完全融为一体。妈妈告诉我做酿豆腐一定要小心、细心、耐心。所谓心急吃不了热豆腐，可能正是因为选择嫩豆腐，轻易碰下就会碎，所以缺少一个心，豆腐都会残缺不全，美中不足。

看到这里你馋嘴了吗？跟着我一起来酿豆腐吧。

材料准备：

豆腐2块、猪肉半斤、葱头一个、姜1块、鸡蛋1个、香菇3朵、虾米少许、左口鱼干少许、生粉适量、小葱少许。

步骤1

原料备齐,我们先做的就是豆腐的馅。猪肉剁碎或放到绞肉机里把它打烂。然后葱头、姜、香菇、虾米、鱼干切成末,再把把肉末倒进一个盆里，倒进配料，打一个鸡蛋在里边，再加点盐和生粉,按顺时针方向把它搅匀。搅匀后就放一边备用。

步骤2

接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长、3厘米宽的豆腐块，一般来说一块豆腐一块刚好可以切6块。由于用筷子酿豆腐比较考验技术，初次尝试可以用勺子或挖球器。

准备一个挖球器，在豆腐块中间挖个洞，不要挖穿，没有挖球器拿把勺子或者小刀代替也可以，挖好了后在洞里抹点生粉，这样一会煎的时候馅不容易脱落。再把馅塞进豆腐挖好的坑里,尽量多塞一些馅料会更好吃，塞完后放一边。

步骤3

接下来上锅开火，把锅烧热，倒入一勺冷油，让油覆盖锅底和周围，然后把油倒出来。再倒一点点冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎得有点微黄色就翻过来煎，煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎，煎成金黄色，煎好后倒出来。

步骤4

锅洗干净,开火下油,倒一点耗油,生抽加一点水搅匀倒入豆腐，盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘，撒上葱花，香喷喷的酿豆腐就做好了。

全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮