丝瓜鱼鲍蛋

味蕾对于私房菜美味的记忆总要一层一层深挖，却又不厌其烦一遍又一遍重温。这家位于寮步镇牙香街的雅苑私房菜，常年静置于莞香文化的氤氲之中，街坊邻里闻“香”赶来，拾级而上，却惊喜发现好味藏在雅苑中。

莞香文化城内，牙香街旁，一栋外表不起眼的小楼里的雅苑私房菜内有乾坤，来到这里的食客，除了寻味健康美馔，大多还为了体验一种“私人订制”和“地道粤菜”的格调。

这儿不管是包厢、走廊，还是碗筷、桌椅、灯饰各个细节都渗透精致，以不同种类沉香命名的包厢将新派中式餐厅的典雅诠释得淋漓尽致，不论家庭派对还是私人小聚，心之向往的隐秘舒适在这里都能找到。

“新鲜、鲜活、地道”的顺德粤式风味是雅苑私房菜的特点，也是对所有菜品的首要标准。

为了保证上佳品质与地道口感，主理人邓晓冰特地请来富有二十多年经验的粤菜大厨坐镇，从采购、烹饪、摆盘事无巨细，只为将地道粤味奉献给来到雅苑的有心人。

/美味推介/

【石斛炖老鸡汤】

吃饭先喝汤，几乎成为广东宴席的既定格局。最先登场的就是这石斛炖老鸡汤。老火汤讲究的是所谓“煲三炖四”，中途决不开盖加水，决不破坏汤的原味。药材的香和肉类的鲜，两者交织在一起相互促进，形成这高级的复合鲜。汤头清澈，不见一点杂质，一口浓汤入胃，石斛香味浓郁略有苦涩却又回味鲜甜，一股暖流从喉咙弥漫至全身。再呷一口，已是汤色清纯、气味醇香、清润可口，有益胃生津、强身健体的功效。

【脆肉皖焖脆皮鸡】

利用鱼肉和鸡肉的双重鲜滋味相互渗透造就了这一道顺德菜融合东南亚菜的美味。

选用13斤起重的脆肉皖和生长期为10个月的东莞荔枝园走地鸡，煎香后再焖，把肉的脂肪香逼诱出来，在加热的砂锅里相得益彰。

脆肉皖的分量诚意满满，经过汤汁的渗透，吃起来肉厚、口感好，嚼劲十足，加之鸡肉肉质鲜美嫩滑，浓郁的酱汁融入鸡肉更是风味十足。

【鲜花椒蒸脆肉皖片】

脆肉鲩适于多种烧法，和花椒作组合可谓妙不可言。把13斤重的脆肉皖分段起片。烹饪时无需太多调料相伴，简单的一把盐，一把葱，一把花椒，尤其是花椒味的麻、辣、香使得鱼肉丝丝入味儿，去除腥味又提鲜，麻辣更能凸显脆肉鲩鲜美的肉质和丰富的营养。

【特色油泡虾】

用香口的花生油把麻虾浸泡10秒，油温要注意不能超过100度，不然肉就炸老了。油泡和油炸是质的区别，油炸出来的美味讲求整体感，油泡则突出层次感。下锅的瞬间要“拋” 着下，这是为了均匀受热。虾肉之融入了芥辣，不用担心口感油腻。

【烧肉蒸无渣粉葛】

无渣连州粉葛够粉够甜，向来都是人见人爱。把连州粉葛和酥软的烧肉一同入口，土猪肉的香味渗透到粉葛中，粉葛又吸了烧肉的油腻，每一口都是清香甜美。

【水煮羊肉片】

羊腿肉起片用水煮的做法是这个季节雅苑私房菜特别推出的新菜。融入辣椒酱、花椒、辣椒干煮成的浓汤金针菇羊肉片，吃起来口感丰富，伴随着“嘎吱”脆响，鲜美爽口，尤其羊肉片的肉质细嫩，味道鲜美，不见膻味，一扫平时食羊的油腻感，评选为秋冬必食的美味不为过。

【电饭煲腊味饭】

腊味切片，得到的肉片，润泽明亮，方便渗出肉汁，再用猛火，将生米烧煮至熟。在高温、密封的电饭煲中，腊味中焗出留存已久的滋味。 揭盖之时，芳香扑面。凝结的油花化为肉汁、油香，融入米饭中，一口吃下，饱满浓郁。

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

全媒体编辑 钟彦亮