天气渐渐变冷，周末要是不想出门，待在家边啃鸡爪边煲剧，那最美不过了，如果再配上点小酒，那自然是美滋滋的。

要我说，鸡爪就要吃卤水的，在出炉的瞬间香气就直往鼻子里蹿。不仅外皮闪着酱油色的光芒，整个鸡爪都像被浸透了一样，吃起来有股酱油的鲜。抓一个来吃，外皮爽脆，连撕带扯的滋味吃着非常满足。

对外面买的卤味不够放心，不妨趁着周末有时间自己动手做，便捷性和操作性都十分强。

/材料准备/

鸡脚10只、大蒜6瓣、冰糖25克、姜20克、蚝油10克、老抽10克、盐5克、香叶4片、八角2个、草果1个、桂皮20克

/制作步骤/

▲鸡脚洗净

▲去指甲

1.鸡脚提前解冻，清洗干净后剪掉指甲；再用刀的尾部在鸡脚的表面剁三道痕，这样可以保证入味。

2.姜切片，大蒜切丁备用。

▲姜蒜爆香

3.将鸡脚和3片姜放入沸水锅中，大火煮3-5分钟，煮到出泡沫为止，捞出鸡脚沥干。这个步骤的目的是去除鸡脚的腥味和血水。出水后的鸡脚用冷水冲洗一下，颜色比生的时候深了一些。

4.冰糖用擀面棍擀碎（或者直接用刀拍碎），在锅里放入油和冰糖，将冰糖搅划并炒出焦糖色。

▲香料熬煮

5.加入鸡脚、香叶、桂皮、草果、老抽、蚝油后一起炒，炒得有些上色后加入大蒜、姜片和盐继续翻炒。

6.备好一口瓦锅，洗净后开火加热；鸡爪锅不用关火，加入适量开水。

7.把鸡脚连同汤汁一起倒入加热好的瓦煲中。小火慢炖，直至瓦煲只剩三分之一汁为止。（也可以尽量收汁，让鸡脚尽量能把汁都吸收干，但一定要小火，注意不要粘锅底了）

▲焖烧

8.出锅后装盘，将剩余汤汁淋上去，洒上葱末。卤鸡爪的香气就止不住地溢出来了。

/ 烹饪小技巧 /

1.卤鸡脚不能用大火，也不宜加上锅盖，火太大，或者盖上锅盖，鸡脚的皮就很容易烂，卤出来的鸡脚就不好看了。

2.出锅前，尝下咸淡，如果淡了可以加点盐，如果刚好就不用再加盐。

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

编辑 符德明