▲炉端烧

外面的风呼呼地吹，味泉炉端烧里的“火”猛猛地烧。来到初冬，不妨考虑和小伙伴们围坐烤炉旁，就着清酒，让香喷喷的日式烧物燃点你的寒冬心情。烧物实际就是我们说的烧烤，只不过日本人将这些吃食更细致化了，吃起来也不易产生油腻的感觉。

位于愉景新时代广场的味泉炉端烧，在几个月前还是那家人们熟识的“深夜食堂”，小小的空间里，抿一杯小酒，品一串烧物，便是深夜里最温暖的告慰。如今摇身一变升级为“海鲜酒场”，要用热情的火焰燃烧深海鲜味。

来到味泉，炉端烧是不容错过的。炉端烧相传于中世纪时期，是北海道地区流行的一种高端烧烤形式，尤其讲究食材的原味：将新鲜的海货围着篝火烧烤，仅靠一撮海盐、一把900℃炭火，调动深海鲜味，挑动味蕾。上菜时，大厨一边大声吆喝菜名，一边将烤好的食物放置在一支船桨上递送出去以此来表达敬意，如此喧闹的仪式感，来味泉就能体验到。

▲和牛寿喜烧

/日式烧物美味推荐/

【喜知次】

喜知次与河豚、鮟鱇并称为“日本三大名鱼”，素有“深海红宝石”之称的它，其鲜美程度和营养价值自然不在话下。既然喜知次这么珍稀又美味，怎样才能将食材的鲜味发挥极致呢？味泉创始人林浏斌给出了答案：喜知次姿烧。

▲喜之次姿烧

“这是以最简单的方法去锁住鱼的鲜甜挖掘出100%味道，首先将海盐均匀地洒在喜知次的表面，插入炭火旁烤制，鱼肉在烤制的过程中将海盐充分吸收，逐渐转至金黄色泽。”

这一口鱼肉，鱼脂四溢，鱼肉雪白肥厚，是人间难得的美味。

【鲷鱼】 

是怎样的腌制才能让鲷鱼一夜蜕变？林浏斌说，独家酱汁是关键。将鲷鱼放入酱汁中浸泡，再用昆布包裹腌制，酱汁与鱼肉产生一夜的“情愫”便有了深入骨髓的秘制香味。“我们常说，炉端烧就是情愫的助燃剂，用高温火焰逼出多余的油脂，表皮变得焦脆有韧性，厚实滋润的鱼肉入口咸香，让人吃过念念不忘。”

除了招牌菜式之外，味泉还有全新推出新品日本号称“冬季味觉之王”——松叶蟹，一蟹三吃，解锁吃蟹新姿势。

1.冰镇

蟹料有特定的赏味顺序，生猛的蟹腿刺身当属第一味。蟹肉丝丝分明如松树的松针，

在灯光下白皙透亮，那一口蟹肉鲜甜又柔软。一直在嘴边萦绕不散，回味无穷。

2.天妇罗

海味是天妇罗爱好者的福音。将蟹肉裹上薄薄一层外衣炸制金黄，外脆里嫩，香而不腻，此时来一杯清酒，真的倍感满足。

3.蟹宝芝士烧

将蟹身肉汇聚在蟹壳中，用饱满的蟹黄和芝士进行烧制，整个蟹宝散发着馥郁的鲜香，大口大口地吃才是滋味十足。

全媒体记者 庄嘉颖/文 李梦颖/图

编辑 符德明