近日，网上一个关于“海带为什么要打一个结”的短视频，引发了网友热烈的讨论。

有网友从生活经验出发，表示是为了“不滑好夹”“更有嚼劲”；更多网友戏谑表示“生活要有仪式感”“结是海带的灵魂”“让海带以为自己被拴住了就不会逃跑了”“警告海带，打劫是犯法的！”；还有文艺的网友说：“每一个结都是我们心里的纠结，吃掉一个，纠结就少一分，全吃完就开心啦”；也有网友认为打结的海带洗不干净，经常有盐粒、沙子等异物，不如不打结。

海带打结是防滑防粘锅

为什么海带要打一个结呢？为此，记者采访了凯悦酒店松山茶居的资深大厨吴维国。“海带打结首先它能起到一个美观的作用，其次海带不打结煮的时候会贴在锅底，导致糊掉，清洗起来十分麻烦，所以海带烧汤要打结。”

吴维国还告诉记者，海带表面比较滑，煮过之后不易夹起来，这样在食用时也很不方便，将海带打结，可以防滑，更容易夹取。另外，海带煮水之后堆在一起，很难用筷子将其分开，也会影响口感。

吴维国提醒，市面上买回来的海带容易藏沙粒，市民在食用海带之前一定要做好清洗工作。“先用水泡十来分钟，然后用手不停翻洗和搓洗，把海带里的水倒掉时注意不要全部倒完，可以适当留一点，这样就能清楚看见还有没有沙。”

海带有分干海带和湿海带

记者走访市场了解到，目前市面上常见的有两种海带：干海带和湿海带。记者向吴维国了解到，干海带不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱。“当水呈碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。”

根据上述特点，吴维国告诉记者，可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软；也可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。“还有另一种方法，把成团的干海带打开放在笼屉里隔水蒸半小时左右，然后用清水浸泡上一夜。这样处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。”

吴维国说，如果想方便一点就买切好的湿海带，但是要注意，因为夏天的海带放在水里浸泡久了会有味道。“建议买干的，虽然比较麻烦。”

【跟大厨学一招】

在家自制海带排骨汤

材料：排骨，海带，绿豆，葱，盐，姜

做法：

第一步：把海带提前一个晚上泡发，记得中途换几次水，绿豆也要提前两个小时泡上。

第二步：把排骨洗干净后，焯水后捞出来冲去浮沫。

第三步：把排骨和一块老姜、适量的清水放到锅里，用大火煮开后转至小火炖至五成熟。

第四步：把泡好的海带洗干净后切成小块，和绿豆一起放到排骨汤中，小火炖至海带软烂、绿豆开花，再用适量的盐调味即可出锅。

全媒体记者 庄嘉颖/文

编辑 官登禄