▲11月20日，寮步豆酱厂成品的豆酱。

当你驾车或者骑单车经过寮步石龙坑兴福路9号时，你总会被那一阵阵的豆香味儿吸引。问起附近的商铺或者市民，他们都会满脸自豪地告诉你，这是寮步的特产家乡味，豆酱的味道。看到他们自信满满的脸庞，你会不经意被这香味吸引过去。

▲寮步石龙坑兴福路9号，工作人员正在寮步豆酱厂查看生晒的豆酱。

▲寮步豆酱厂生晒豆酱的现场。

据豆酱制作的第五代传承人陈柱和讲，在上世纪50年代，寮步当地家家户户都会自制豆酱，而且都是家庭式作坊。“我们的豆酱厂也先后经历了人民公社和国营转改，直到1994年转为私企。”据介绍，豆酱制作以传统的手工制作方法，经过洗豆煮豆、首次7天发酵、二次发酵、晒足90天“日光浴”和最后的成品包装等5个大步骤，而且每个环节都是纯手工制作，所以这么多年一直保持了纯正的味道。

▲工作人员正在翻煮豆子。

▲煮过的豆子正在第一次晾晒。

▲工作人员正在寮步豆酱厂查看 正在罚酒的豆子。

据《寮步镇志》记载，清道光年间，寮步村民选用上等黄豆精心炮制家用豆酱，并在市面上作商品出售，价廉物美，销路广，后“豆酱”便成为寮步特产。2010年和2017年，寮步豆酱和面豉成功入选东莞市“非物质文化遗产”名录产品。

▲工作人员正在寮步豆酱厂查看生晒的豆酱。

豆酱第六代传人黄沃灵介绍到，寮步豆酱在第五代传承人陈师傅的指导下，维持一贯以来的传统工艺，天然生晒。经过这几年的努力，逐渐走出东莞。现在产品开发出了30多个品种，远销销到港澳台和加拿大、美国等地区和国家。“我们下一步将整合产品，会将传统工艺和现代工艺相结合，慢慢将包装等部分流程现代化，结合产品悠久历史，在食品安全的前提下，引发现代年轻人的兴趣，加入我们的团队。我们还尝试做工业旅游业，也有一定的口碑，从2015年8月到现在，接待港澳台游客60万人次左右。2018年到现在接待国内游客也有15万人次左右。”

▲寮步豆酱厂，游客们正在体验豆酱炒的包菜。

在物质生活不是非常丰富的年代，寮步当地家家户户会自制豆酱，用作拌饭或配菜食用。现在已经很少人在家里自制豆酱了，但他们吃豆酱的习惯都依然保留着，豆酱蒸排骨、豆酱蒸鱼头、豆酱砂姜焗鲤鱼是寮步人餐桌上的经典菜式。对于远在他乡的寮步人来说，一碟美味的豆酱，就能唤起他们对家乡深深的记忆。

▲寮步豆酱厂生晒豆酱的现场。

全媒体记者 陈帆/文、图、视频

编辑 官登禄