隔夜蒸鱼饼

在初冬的暖阳下，拂在脸上的微风和煦轻柔，仿佛会说话。周末，适宜远离闹市的喧嚣，来到水乡寻一处静谧，感受着水乡人的朴素与热情，吃一顿当季的肥美海鲜，享受一份无与伦比的惬意与满足。这不，坐落在万江水蛇涌、主打水乡特色的“印象宴遇”私房菜馆为大家准备了初冬的惊喜：一场颜值与口味并重的海鲜盛宴，恰如水乡风味浓，韵味长。

 芝士杏仁条

对于这家去年年底才开业的私房菜馆，你也许没听过；但说起1997年开到至今的“柠檬树茶餐厅”，相信一大批的80后、90后就要开始回忆“那些年在柠檬树吃过的海鲜炒乌冬”了。

而印象宴遇和柠檬树这两个餐饮品牌的拥有者和创始人正是同一人，他就是黎少锋。最开始的时候，黎少锋将柠檬树和印象宴遇合二为一放在了同一栋楼。“一楼我用来做老品牌茶餐厅，二楼用来做粤菜。”

一向热爱旅游的黎少锋，沿途看过许多美丽风景，品尝过不少珍馐，他发现最怀念的还是家乡菜。于是，在东莞水乡土生土长的他，另寻新址，创立了“印象宴遇”新粤菜品牌，希望能给食客呈现出整体性、私密性、丰富性更强的水乡美味。

“茶餐厅的美食品种包罗万象，有中式也有西式，更多时候它是一种快食文化。但粤菜是精细的，从食材到烹饪都有着它独特的讲究，在我看来，粤菜的语境是慢食的，它需要人们耐心地、用心地仔细品尝。”

所以在黎少锋一手打造的“印象宴遇”里，从前庭到后花园，无不透露出悠悠水乡古朴情。

这里没有传统意义上的大堂，有的只是在长廊两侧以不同旅游胜地命名的包厢。在长廊左侧的这一排包厢，既可以独立成单间，又能拉开屏风使之打通，变为能同时容纳十余桌的宴会厅，私密性和灵活性并存的设计也让黎少锋很满意。“水乡人爱热闹的本性改不了，邻里亲戚聚起来吃饭那是常有的事。”

在这静幽雅致的水乡街巷里，“印象宴遇”是古色古香的新中式餐馆，方寸之间皆是诗情画意。黎少锋不仅将故事性的水乡情怀融入精致考究的用餐环境里，还融入以水乡特色为主打元素的家常口味中。

在黎少锋看来，不管食材上增加了什么，或是饮食上少了什么，对某一些东西的喜爱却是莞人饮食生活中无法改变的，比如冬日里愈发肥美的海中生鲜。于是这个初冬，他为食客准备的是一桌桌当季正肥美的海鲜盛宴。东莞人大多爱吃海鲜，但东莞不同地区对于海鲜烹饪的诠释不尽相同，来到水乡，自然要品尝带有水乡风味的海鲜大餐。

■美食推介

鲜汁虾

水乡人的好客，喜欢用澄澈透亮、鲜甜嫩滑的虾肉来表现。享用这盘带有芥末味的鲜汁麻虾，可以省去徒手剥壳的麻烦。鲜汁用自家特熬的鸡汤加芥末调制，虾肉在其内不需要油炸，靠的是高温焖焗。当中的关键，是用文火慢慢焗到微焦，虾壳才能吸汁入味。

虾的爽口鲜嫩和芥末相融，微微辣的口感中带着一丝微甜，虾的鲜嫩在口中绽放，料汁和虾，一起旋转着在你的舌尖上跳了一圈芭蕾。

水乡煲粉藕

汤水的粉藕，一煲足以暖冬。这道水乡人家常吃的家常菜，用的是口感软糯的粉藕而非脆藕。水乡片区的粉藕煲做法，习惯在猪骨汤底里加入虾干、章鱼等海味提鲜，为了使汤汁黏稠，在汤底里还会加些绿豆。

荷莲一身是宝，营养全浓缩在这一碗藕汤里，一口入胃尽是鲜甜。

海鲜南瓜盅

水乡人的热情好比这一海鲜南瓜盅，盛得越满喜爱越多。

集合了花胶、北极贝、澳洲带子、杏鲍菇、海参、虾仁和白贝的海鲜南瓜盅，用暖色调驱走了冬日的冷寂。

日本金瓜要先蒸熟，才能将海鲜荟萃盛入南瓜盅内。然而不同海鲜生熟度不同，海参、花胶要单独烩入味，才可以放进去一起煮。

整个南瓜有巴掌大，不仅造型独特，还有保温功能，整道菜快要吃完，都还是热腾腾的。

水乡焗蟹饼

和传统的蟹饼有些不一样，这里的虎门蟹饼添加了一些水乡元素：粉丝和蟹汁。

虎门蟹饼习惯用纯蛋液，如今在蛋液里加了特熬的蟹汤，更显鲜甜。一只当地的野生海蟹和蟹汁蛋白、粉丝、猪肉碎一起焗，当蟹的汁液在蒸的过程中渗出来，同时被猪肉所吸收，锁着整个蟹饼的鲜甜。

澳带杏仁多士

吃进嘴里有海水味的澳洲带子和面包配在一起会碰出火花。先用少盐和柠檬汁腌制带子，再上面粉和蛋清，放入面包后，利用蛋清的黏性最后使杏仁片依附表面。

烹调之时，要用五成的油温油炸面包至表面金黄。

一口一个，滋滋作响，杏仁的香味加上澳带的鲜美，瞬间能让你静置在味蕾的独家享受中。（记者  庄嘉颖）