对于东莞人来说，对海鲜是痴迷的。清蒸、白灼，还有刺身，仿佛才能品尝海鲜最鲜美的滋味。所以，在整座城市里，能吃到海鲜的地方很多，海鲜酒楼、海边食街、日料店……应有尽有，可以享受最美味的海鲜大餐。而最近几年，还有众多专营海鲜刺身的店崭露头角，成为很多东莞人的最爱。

由海钓俱乐部成员联合筹建

坐落于东城南路的大鱼生鲜刚开始试营业。与普通的刺身店不同，这里专营深海鱼，同时选品定位相对高端，而且产地颇有讲究。比如冰鱼来自南极，牡丹虾来自加拿大，金枪鱼来自日本，石斑大多来自南太平洋，三文鱼则来自新西兰，而且选择的是三文鱼中顶级的品种—“帝王鲑”。

这间店由几个喜欢海钓的爱好者共同发起，因而作为“资深海钓达人”的店家对于深海鱼如数家珍，对于品质的把控十分严格。“一般渔民捕鱼的方法有两种，一种是钓口，也就是把鱼一条一条地钓上来，这种方法钓的鱼分类清楚，每个部位都保存得很好；第二种则是网捕，这是一种传统的方法，鱼虾都混在一起，品质较差。我们对于鱼的品质好坏非常熟悉。”

负责人戴路平介绍，大鱼生鲜真正的优势就在于，这家店由东莞海钓俱乐部“大鱼会”的成员们联合筹建，都是懂鱼的人。一条鱼的哪些部位好吃，哪些不好吃，什么品种适合做什么菜，这些对于“大鱼会”的成员们来说并不是难题，成员们跑遍了世界各地，品尝了世界各地的海鲜美食，又由于对海钓的热爱，对海鲜的了解更为透彻。

如果只用“好吃”来形容刺身，那证明你还只是“门外汉”，刺身可以从肉质、酸度、油脂等各种角度来分辨。如果讨论起来，成员们又是一番长篇大论。

蓝鳍金枪刺身的滋味难以言表

走入店内，会觉得这间店颇有些与众不同，分为上下两层。一层墙壁上满满都是深海鱼的介绍，同时几个专门定制的大冰柜看起来也非常壮观。实际上，如果掀开冰柜，你会觉得更为震撼。这里云集了各种顶级的海鲜，比如蓝鳍金枪toro，有满满的一箱。何谓toro？就是蓝鳍金枪鱼的腹部，蓝鳍金枪鱼味美稀有，拥有极高的营养价值，且捕捞成本极高。

南非黄玉参，南太平洋剑鱼腩，整条的池鱼王，台海小青龙这里都有。还有虾类的代表产品犀牛虾，外壳似犀牛皮，长得很奇葩，但是吃起来确是另一番感受，除此之外，还有鳌虾、虎虾等海虾，个头非常大；贝类则以黑金鲍为首，比人的手掌还大。

远渡重洋的海鲜都经过精心保鲜，“产品都是采用零下60℃保鲜，快速冷冻技术可以将瞬间将细胞整体冻住，最大限定锁定了肉质中的营养成分，这样解冻后的鱼口感才能跟刚出水时一致。”

“新鲜的鱼做刺身是最合适不过。”戴路平介绍，店里以外卖为主，专送各种刺身拼盘，外卖盒都由店家亲自设计，样子非常好看。

而如果去到二楼，会发现这里摆放着各种渔具、鱼标本、船模型等，有着浓浓的海洋风。这里简单摆放了几张桌子，平时是海钓成员聚会的会所，如果客人需要，也可以预定一番，给大家提供品尝美味的场所。当然，除了刺身以外，采用的是最简单的烹调方式。

“我们希望通过这家店，先让大家爱上吃鱼，如果有兴趣再来跟我们一起探讨交流，甚至和我们一起出海钓鱼。”戴路平还提到，做这间大鱼生鲜的目的还有一个，就是将海钓这项运动推广给东莞热爱吃鱼的人群，吸引更多的人来加入海钓的行列。

/推荐菜品/

蓝鳍金枪刺身

价格虽有些昂贵，却挡不住它的鲜美。端上来的蓝鳍金枪刺身形似雪花牛肉，花纹整齐好看，一块一块精致摆盘，配上新鲜的山葵酱和酱油。山葵酱其实就是芥末的原始形态，用鲨鱼皮磨成酱，但口感仍然颗粒分明，虽像芥末，却并没有芥末的那种难忍的呛鼻，缺少了可以添加的调味料的味道，多了一份天然。据介绍，蓝鳍金枪toro分为中托，大托和超托，脂肪含量和口感都逐层提升，价格也随之增长。一口咬下刺身，口中翻覆的是鱼肉的鲜美，口感顺滑，虽说满口鱼脂，却并不觉得油腻，最直接的感受就是“新鲜”，刚解冻的鱼肉有些许冰凉，夏天吃起来极为爽口。沾了山葵酱和酱油再细细品尝，能感觉到咸味和鱼本身带有的鲜甜相互交织，再加上山葵酱独特的味道，把鱼的香味衬托到极致。

红酒鹅肝

尽管这里刺身为主打，但是忍不住介绍这里的另一款保留菜品—红酒鹅肝。据店家介绍，这家红酒鹅肝的供应商历史悠久，源自盛产鹅肝的法国。经过上好的红酒泡制而成，吸足了酒的香味，鹅肝呈现出暗红的色泽。

所以，这款红酒鹅肝绝对会受姑娘们的青睐，口感非常特别。冰激凌般的口感，入口即化，香甜软糯，第一口就感到了惊艳。红酒泡制得刚刚好，鹅肝的香味却没有被完全覆盖掉，而是和浓浓的酒香味融合在一起，带来了一场独特的味觉盛宴。

全媒体记者 钟晨 实习生 张可/文

受访者供图

编辑 符德明