每逢临近春节，水乡家家户户都会制作传统小吃贺新年。其中，蛋散和油角仔是最常见的品种。近日，穿梭于水乡道滘的大街小巷，记者不时闻到一阵阵炸蛋散、油角仔的油香味。

在闸口村的小巷子里，卫姐和丈夫正忙着做油角仔，记者看到，卫姐将面粉加上鸡蛋、猪油和糖混合揉成面团，碾成薄片盖出一片片圆形的油角皮后，放入由炒熟碾碎的花生米、椰榕、砂糖掺匀制成的馅料，对折包成半月形的角仔，再将圆边捏紧扭上花纹后，便可入油锅了。刚刚出锅的油角仔堆在一起，色泽金黄、香飘四溢，看着都让人流口水！拿起一个，迫不及待地用力一咬，满满的馅料马上抖落进嘴巴，真是一种无与伦比的享受和满足。

卫姐说油角仔形状像“荷包”，饱饱胀胀的，寓意来年家肥屋润、富富足足。虽然做起来工序有点烦琐，但家人和亲朋好友都爱吃，而且这些传统的地方小吃能让人感受到浓浓的年味，她希望能让年味得以分享，让传统得以传承，所以每年都会坚持做。

除了油角仔，蛋散也是过年必不可少的香酥小吃。在水乡道滘，蛋散又被称为“鹅肠鸭肠”，主要原料是鸡蛋和面粉，分甜口和咸口两种，刚出锅时味道最好，口感超级香脆。水乡群众制作蛋散时，一般都有好友或邻里前来帮忙，一方面可以分工协作，加快制作进度，另一方面是水乡群众喜爱热闹，希望在共同制作的过程中感受年味，增强邻里情。

文字：刘维佳 通讯员：刘应林 叶月琼

摄影：道滘供图

编辑：李世英