有人说年味越来越淡，但当你看到圆圆的碌堆，你心中的年味仍然还在。大岭山人过年，少不了碌堆这些传统必备食品。每当沸腾的油锅里翻滚着鲜脆爽口的碌堆，家中的小孩子更是迫不及待地喊道：“出锅嘞”，这些小时候的传统习俗，承载着浓浓的年味——年又来了！

“金黄圆球”美味寓意好

一大早，大岭山大塘朗村一小店里飘来了一阵浓郁的香味，对于附近的居民来说，这味道再熟悉不过了，黎敬有和她的拍档又在开始煎碌堆了。

提起碌堆，不少人会熟悉“煎堆碌碌，金银满屋”这句吉利话。东莞人有“开灯”的习俗，如果家里生了男孩，正月十五之前是要开灯拜神，开灯一定要做碌堆。“碌堆寓意团圆美满，添丁发财。”有姨说。

制作碌堆的原料主要是糯米粉、砂糖。首先要把糯米粉开锅煮成熟粉，然后加少量糖、生粉，再将面团搓成球状形，并往里面罐进空气。油炸环节要准备好一只油锅、两副油捞。油烧滚烫后，捏好的面团下锅炸的时候会膨胀，油花四起，滋滋作响。    

此时，有姨两只手各拿油捞，熟练地将碌堆不停翻滚、打圈，而碌堆在经过油锅翻滚后渐渐膨胀，宛若一个金色气球，皮薄、膨胀，色泽金黄。

有姨说，要想碌堆好吃又好看，关键在往面团吹气的技巧比较难掌握，灌气的时候要均匀，一旦空气灌多了，面团就容易被“吹破”。

几分钟后，炸好的碌堆被捞起，表皮散发出浓郁的香气，甜度适中，松脆可口，里面比较有韧性，令人垂涎欲滴。

浓浓年味浓浓情意

以往，每到春节、添丁等喜庆日子时，大岭山人就会一家人围在一起制作传统美食，碌堆就是必不可少的应节食品。做好的碌堆送给亲朋好友，祈望来年如碌堆一样，生活圆满如意、事业兴旺发达。

如今，亲手制作碌堆的人虽然越来越少，但每到春节依旧是贺年必备食品。有姨告诉记者，一年当中，她们会在春节前一个多月接受碌堆预订，每名顾客订购的数量不一，多则一两千个，少则也有几百个。

除了碌堆之外，糖环、油角等也深受欢迎，这些传统食品制作工艺也都非常复杂，工序较多，因此，传统食品的制作手法也面临失传的危险。

“传统小食不单是食品，而且是大岭山的根，它蕴涵着大岭山人朴实的人情味，代表着一种本土文化和民俗，是一直珍藏的记忆。”有姨表示，年轻人更要发扬与传承这些传统的东西，万一失传太可惜了。

随着春节的脚步越来越近，置办年货成为家家户户的重头戏，面对琳琅满目的年货，不妨挑选一些久而未尝的东莞传统美食，尝一尝我们东莞人的“年味道”。

文字：袁健斌

图片：受访者供图