暑假即将启幕，假期生活当然少不了甜点，不过光吃哪够，自己动手做才能满足感爆棚。近日，记者探访了南城新基科技创意产业园一家名叫“焙芝友”蛋糕店，学习做一款网红蛋糕。

网红“天鹅蛋糕” 窍门在于抹奶油

在裹满奶油的蛋糕面上，一只粉嫩的天鹅插上了洁白的翅膀，仿佛在翩翩起舞，底下搭配了柔软的海绵蛋糕，还用当季的水果作为夹心、圆润的珍珠糖果环绕点缀……这款在各大网络平台上争相“露脸”的天鹅蛋糕，除了颜值高，一口咬下去的甜蜜滋味更是让人心动。

一番体验下来，记者发现做这款蛋糕的步骤和过程并不复杂，食材方面只需具备蛋糕胚、奶油、水果和装饰品。

对于第一次动手做奶油蛋糕的新手，店家给出了快速上手的小窍门：做好一个造型蛋糕的基础是抹面，对于烘焙新手来说这讲求手感和勤练习，更讲求抹刀和蛋糕面的角度。

【制作步骤】

店家介绍，这款蛋糕做起来并不难，跟着下面步骤做即可。

第一步：准备好海绵蛋糕胚

1.准备鸡蛋6个，细砂糖80克，低筋面粉80克，植物油50克，牛奶80克，盐1/4勺；

2.油倒入锅中，加热至起小泡；

3.用透明容器盛起油，筛入低筋面粉，拌匀；

4.加入牛奶，拌匀；

5.把5个鸡蛋分离蛋清和蛋白；

6.在低筋面粉里加入5个蛋黄和1个全蛋；

7.另取一个干净无水无油的容器，打发5个蛋白，逐步加入盐，再分三次加入80克糖；

8.打发到泡沫细腻有小弯钩，注意不要打发过度；

9.把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中，拌匀；

10.把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续拌匀；

11.倒入圆形模具中，烤盘中注入清水，烤箱预热2分钟，170℃水浴50至60分钟；

12.烤好的海绵蛋糕，放凉后倒扣就可以脱膜了。

第二步：往中间加上打发好的奶油和水果夹心

1.准备好动物奶油450克和40克糖粉用于打发奶油；

2.环境温度最佳在20℃一下，把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，隔冰盆打发，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发，打蛋器调中速打发；

3.打到6分状态用于做慕斯蛋糕，7分状态用于做抹面，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来就可以，但注意不要打发过度，打发过度便会出现油水分离现象。

4.打发好奶油以后，先在转台上放一层蛋糕胚，然后抹奶油，放水果，再重复一次，即在水果上放一层蛋糕胚，然后抹奶油，放水果，最后再抹奶油；

第三步：抹奶油 帮助蛋糕整体造型的塑造

1.抹表面：抹奶油的时候身体垂直站于转台前，抹刀用大拇指和中指拿两侧，手指放松，食指伸直顶住抹刀固定；以蛋糕中心为固定点，右手平行拿抹刀，左手推转台，控制速度；把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边，薄薄带一层，避免蛋糕屑在正式抹侧面的时候弄得到处都是；

2.抹侧面：奶油量不能太少，抹刀要拿直，一刀抹平的时候抹刀呈45度，这样奶油才能被推动；从尾部一截比较薄的地方连续抹匀奶油，检查一下整个蛋糕有没有抹匀，不够的地方可以少量补一下；

3.收边缘：抹刀平行45度从外向内收。

第四步：加装饰和搭配的物件

除了可以放天鹅装饰，也可以放自己喜爱的其他装饰，把装饰品固定好以后，在周围用珍珠糖果作点缀，粉嫩的天鹅蛋糕就大功告成啦。

全媒体记者 覃凤春 编辑 刘承志