七旬老人勇救溺水者 近10天已救起5人
《寻味东莞》第三集今晚9:40播出
东莞农商银行、东莞银行跻身全球500强
七旬老人勇救溺水者 近10天已救起5人

炎夏吃肉就选它,特别是出汗太多时,消暑滋阴可两全

2020-06-30 11:29 大洋网 赵冬芹、曾繁莹

炎夏本不该吃太多肉类

不过鸭肉除外

因为鸭肉有消暑和滋阴的双重功效

特别是水鸭偏于清凉

可以滋阴益胃,利水消肿

夏天通常出汗很多

容易耗伤阴液

食用鸭肉有助于清热利水消肿

滋阴和夏季除湿可以同步进行

鸭肉焖煮时会渗出一种含氮物质

能带出所搭配菜肴的鲜味

因此吃法众多,是很多食材的好搭档

搭配冬瓜:肉厚质松尽吸鸭肉味

冬瓜味道淡寡,但胜在其肉厚而质松,能够轻易吸收其它食材的滋味,从而突出其原味,加之冬瓜性质清凉下火,是酷热时节的首选食材之一。

冬瓜焖清水鸭

材料:

清水鸭400克,冬瓜200克,冬菇50克(水发后),虾干30克(水发后),姜片10克,葱段20克,蒜(去皮拍碎)10克,陈皮5克,花生油10毫升,盐、糖、生抽、清水各适量,米酒少许

做法:

清水鸭洗净斩件,以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味,冬瓜去皮切件,陈皮以温水浸泡10分钟后切丝备用。开锅下油,爆香姜片、蒜头,放入鸭肉和冬瓜大火翻炒,攒少许米酒。然后加入清水,下冬菇、虾干和陈皮丝,以生抽、盐、糖调味,中火焖至鸭肉软身后,大火收汁,加葱段即可。

冬瓜南乳焖鸭

往冬瓜焖鸭中加一点点南乳,口感更为丰富。南乳是以大都、红曲、绍酒等原料,经复合发酵而成的食材,食味带有一种脂香和酒香的混合香气,颇为诱人。

材料:

冬瓜200克、光鸭半只、南乳1块、葱段15克、蒜头(去衣拍碎)15克,姜片20克,盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法:

冬瓜去皮去囊,洗净切件备用;光鸭洗净斩件,以盐、糖、米酒、生抽拌匀备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒,攒少许米酒,加入适量水,下冬瓜、南乳,调味后中火焖至材料熟透,下葱段,最后调味即成。

冬瓜芡实煲老鸭

炎炎夏日,出汗非常多,人就会觉得很口渴,不想吃东西。冬瓜偏寒凉,所以加了陈皮和生姜下去来抵消一部分寒性。冬瓜皮利湿的效果好,所以建议不要去掉。加芡实也主要是取其健脾除湿的效果。

材料:

冬瓜(连皮)500-700g,芡实(干)15g,陈皮1小块,老鸭500g,生姜片3片(3-4人量)

做法:老鸭洗净切块焯水备用,冬瓜连皮切块,芡实、陈皮、姜片稍冲洗。所有材料放入汤煲中,加水2000ml,大火煮沸后转小火,煮约1-1.5小时。

搭配陈皮:和中燥湿添清香

陈皮,以产于广东新会的“广陈皮”为地道,其性温,味辛、苦,具有理气和中、燥湿化痰的功效,也是老广煲汤、煲糖水的惯用材料之一,一般以质干、手感轻、易折断且散发醒神香味者为佳。

滑豆腐陈皮焖鸭

将豆腐与鸭肉用焖煮的方式结合,豆腐为了取其本身的滑嫩口感,在焖煮前不需要事先将其两面煎黄或炸香定型。

材料:光鸭半只,豆腐四砖,葱段、姜片、拍蒜各15克,大蒜20克,陈皮1/3块(水发后),白胡椒少许,盐、糖、柱侯酱、豉油、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法:大蒜洗净切段备用;陈皮切丝备用;光鸭洗净斩件备用;豆腐一开二,吸干表面水分后备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒至油分溢出,攒少许米酒,加入适量水、柱侯酱、豉油、蚝油,放陈皮丝、白胡椒碎,焖半小时,放豆腐,盖上锅盖小火焖10分钟,放葱段、大蒜,调味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。

陈皮鸭肉饭

陈皮淮莲煲水鸭

健脾利水的茯苓、白术,配合益气的淮山、温中化湿的砂仁,以及滋阴养胃、利水消肿的水鸭,使得本汤健脾行气、祛湿功效显著,适合平素脾胃虚弱,脘腹痞满、食欲欠佳者,以及常感疲乏喜睡、全身肢体困重倦怠者

材料:陈皮半个、白术25g、茯苓50g、淮山30g(鲜品300g)、苡米50g、砂仁4粒、水鸭半只、瘦肉100g、生姜2-3片(3-4人量)。

做法:瘦肉洗净切块,药材洗净备用;水鸭斩杀后,去毛、内脏,清洗干净,斩大块去血水,入锅内加姜片爆炒片刻,将炒后水鸭、瘦肉及药材、姜片同放入汤煲中,加水适量,武火煲15分钟,改文火煲45分钟,加食盐调味即可。

搭配竹笙:滋阴养阴效果加倍

竹荪是一种菌藻类食物,可补气养阴,润肺止咳,清热利湿,据现代药理研究它还具有一定的抗肿瘤作用。

石斛竹荪煲水鸭

除了鸭肉以外,性味甘寒的石斛也可以在阴液损耗的夏季清热生津,石斛、竹荪、水鸭三者结合起来共凑清热生津之功,由于此汤偏凉,若素体脾胃虚寒、大便稀烂者不宜过多食用。

材料:

石斛10g(鲜品加倍)、竹荪干品25g、水鸭1/4只、生姜适量(3-4人量)。

做法:水鸭宰杀洗净,切块后汆水去掉血污,石斛及竹荪清洗干净,生姜切片,在锅中放入清水2L,将水鸭、石斛、竹荪、生姜一同放入锅中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。

鲜淮山竹荪煲鸭

竹笙和鸭肉,搭配补脾胃、益气、抗癌的冬菇,及健脾补肺益肾的淮山,使得本汤能健脾补肾、益气养阴。这款汤味道鲜美,能抗癌防癌、预防多种慢性病。

材料:

竹荪10朵、鲜淮山200克、冬菇5朵、红萝卜1根、鸭半只(4人份)。

做法:干竹荪清除杂质、切除菌盖后用清水泡发,再用流水反复冲洗几次,入沸水焯一下;鲜淮山、红萝卜洗净、削皮,切成小块状;冬菇泡发;鸡洗净,去除内脏、可见脂肪、皮等后汆水。鲜淮山、红萝卜、冬菇、鸡放入汤煲中,加水2000ml,武火滚15分钟,改文火煲30分钟,加入竹荪再煲20~30分钟,加少量食盐调味,喝汤吃汤渣。

新派做法:

沙茶酱煎鸭

潮汕地区特有的沙茶酱食味丰富,香中带辣,且略带甜味。除了常见的蘸食佐餐,焖煮更能突显其复合鲜味。

材料:

鸭一只,姜片20克,香叶2片,葱段20克,八角、草果、沙茶酱、盐、冰糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法:

鸭飞水沥干备用;开锅下油,爆香姜片,下鸭煎至外表上色,收小火,加少许生抽,小心将外皮煎至金黄色,攒少许米酒,加沙茶酱和蚝油,放入香叶、八角和草果,加入适量清水,以盐和冰糖调味,慢火滚至鸭肉熟透至软身,中火收汁,待凉透后斩件上碟撒葱段即成。

黑胡椒菠萝鸭胸

这种做法不使用原只鸭件,而是采用鸭胸肉与酸甜菠萝共烹,刺激食欲的同时,当中加入的黑胡椒也令菜式的味道更加多元化。

材料:

大鸭胸1个(冻品),罐头菠萝100克,蒜蓉、葱白各15克,盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶装)、芝麻、花生油各适量。

做法:鸭胸肉洗净沥干水分,连皮切约0.5厘米片状,以适量盐、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底锅大火煎至上色备用。开锅下油,爆香蒜蓉,下适量酸甜汁,放菠萝、葱白,煮开后下鸭胸肉,调味后勾薄芡,上碟撒少许芝麻即成。

不喜欢黑胡椒的话,单纯的鸭肉和菠萝也已足够美味。

广州日报全媒体文字记者:赵冬芹、曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹、卢政

点赞
创建分享卡片