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探店丨莞城两家美食店独特 老莞人都认准这个味

01-15 08:57 东莞时间网 庄嘉颖 张欣仪

日前,口碑饿了么在东莞发布了东莞美食“江湖封神榜”,这些通过美食大咖分享推荐极具“烟火气”的市井好店受到东莞市民的关注,记者身边就有不少朋友表示会收藏榜单逐个去寻味。记者日前探店来到志亮牛杂和芯仪早餐店,这两家“神体验”以及“神口味”的店铺有哪些特别之处,一起来感受一下。

志亮牛杂 27年老店专注做美食

▲志亮牛杂店 记者 李梦颖 摄

对很多东莞人而言,牛杂可能是陪伴他们长大的街边小吃。位于莞城新芬路,开了有近三十年的店——志亮牛杂。不少人从小时候吃到结婚生孩子,怀念的就是那儿时的味道。

1993年的“志亮牛杂”只是志亮夫妇俩自家的一个小窗口。“刚开始做这家店的时候我肚子里还怀着小儿子,但为了孩子以后生活好点,也就不觉得苦。我们也没想到,这一卖就卖了27年了。”店铺老板娘志亮姨回忆道。

20多年来,“志亮牛杂”都坚持用心做好出品,用传统的方法做美食。至今,无论是牛杂还是糖水,志亮夫妇都用以前长辈所教的传统煤炉方法,为的就是最大限度地保持食物的原汁原味。尽管“志亮牛杂”在东莞已远近闻名,店面也越做越大,但志亮夫妇依旧事事亲力亲为。

志亮姨告诉记者,在五六年前店里生意火爆的时候,店外每天都会排起长队。为了留住熟客,吸引新客,志亮夫妇在保证出品美味新鲜的基础上不断推出新产品。从最初的一个小窗口到客满整条巷子,再到在万江的新店,对于志亮姨而言,在创业的道路上,是艰苦和快乐在相伴。

仪早餐店 一碗茅根粥营养美味

▲芯仪早餐店出品的茅根粥

对东莞人而言,没有太多早餐美味可以比得上一碗茅根粥配肠粉,于是,茅根粥成了勤劳上班族的见证者,孩子上学的陪伴者,它的身影大多出现在大街小巷的早餐店里。这家莞人习以为常的美味,到底有什么特别之处?记者采访了老板温金水。

天还没亮,温金水就要开始着手准备。他是土生土长的东莞人,在莞城光明市场经营着一家从母亲手里接过来的早餐店。

一碗茅根粥配料丰富,有茅根、果皮、腐竹、黄豆、白果、玉竹。“黄豆浸在水里你看见会有很多泡泡,想彻底洗干净要清洗至少三遍。”温金水说。

接着开始洗米。洗米的时候要放油,这是粥体口感顺滑的关键。要熬出温金水心里的一锅靓茅根粥,要分两次熬,总共需要至少8个小时。

到了第二天的清晨5点,茅根粥就要合二为一了,但还需要用猛火助力一把。打开石油气,把粥料倒进粥底,顺起大锅铲,不停歇地搅拌。当滚动着的粥底冒着白气,又夹杂着茅根的清香味四处流溢,这时候人们就知道:美好的新一天又要开始了。(记者 庄嘉颖 张欣仪)

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